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緋のかぶら漬

写真：緋のかぶら漬

伊予節にも唄われている、緋のかぶら漬。
橙酢で漬込むと、目のさめるような自然の緋色に染まります。
パリパリとした歯切れの良さと、甘酢っぱい香りは食慾をそそります。
愛媛の俳人、正岡子規の句、「緋の蕪や膳のまわりも春景色」。